Sur un mur libre
Le cas le plus simple : les lignes passent derrière, la salle circule devant.
Mur à bière en libre-service supervisé
Quand la salle est pleine, chaque verre passe encore par une seule personne.
Vous pouvez mettre trois personnes derrière le comptoir : à 23 h, la file se forme quand même, au moment où la salle consomme le plus.
Une paroi de becs où plusieurs clients se servent en même temps — et c'est toujours vous qui ouvrez, encadrez et coupez.
Ce que c'est, physiquement
1
Les becs.
Le nombre se décide sur vos pics d'affluence, vos boissons, votre implantation.
2
Le plan de service.
Là où le client pose son verre et se sert. Il faut pouvoir être deux ou trois sans se gêner.
3
Les lignes et le réassort.
Derrière ou à côté, accessibles sans traverser la salle.
4
La main du lieu.
Ouvrir, limiter, couper : depuis le bar, à tout moment.
Trois façons de le poser
En prolongement du comptoir
Le mur continue le bar. L'équipe le voit sans se déplacer.
En îlot
Au milieu de la salle, accessible de plusieurs côtés. Demande plus d'espace et un vrai accès réassort.
Ce qu'il faut avoir sur place
De l'électricité là où le mur se pose
À vérifier avant toute installation
Du réseau au même endroit
À vérifier avant toute installation
Un accès réassort sans traverser la salle
Sur plan ou sur site
Quelqu'un qui voit le mur depuis le bar
Votre organisation
La réglementation alcool de votre commune
De votre côté
Un mur a déjà été exploité à Pau. Service supervisé, plusieurs milliers de tirages enregistrés, un seul lieu. Ce que ça ne prouve pas : que le vôtre donnera la même chose — le dimensionnement se fait sur vos pics d'affluence.
Ce format, ou un autre ?
Mur à bière
Vous êtes ici. Quand la salle déborde sur un même point.
Tireuse supervisée
Terrasse, hall, coin d'appoint. Voir ce format
Bar supervisé
Tout le comptoir à repenser. Voir ce format
Ce qu'on nous demande sur le mur
Combien de becs il me faut ?
On ne vous donnera pas une règle toute faite. Votre intuition sert de départ dans le configurateur, on la confirme ou on la corrige ensemble.
Ça tourne sans personnel ?
Non. Quelqu'un garde l'œil et peut couper. C'est supervisé, et c'est voulu.
Dans un lieu existant, c'est possible ?
C'est le cas le plus fréquent. Ça dépend de l'implantation, de l'électricité et du réseau — on vérifie sur plan ou sur site.
Voir ce que ce format donnerait chez vous.
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