21 h
La salle se remplit. Le comptoir tient, deux personnes suffisent, on discute encore avec les clients.
Le samedi à 22 h, ce n'est pas votre bière qui manque. C'est le passage.
Trois personnes derrière le comptoir servent aussi vite qu'elles peuvent, la file continue de s'allonger. Et quand reprendre un verre veut dire refaire toute la file, certains clients peuvent simplement laisser tomber.
Un deuxième passage, supervisé par vous : une partie des clients se sert au mur pendant que le comptoir continue. Vous gardez la main sur tout.
Un samedi, dans l'ordre
22 h
Tout le monde veut reprendre un verre au même moment. Trois personnes servent à fond, la file dépasse le bout du comptoir. Personne n'est en salle.
22 h, avec le mur
Vous ouvrez le mur. Une partie des clients va se servir là, le comptoir sert l'autre. Quelqu'un garde l'œil sur le mur depuis le bar et coupe si besoin. La file existe encore — elle n'est plus le seul chemin.
Où ça se pose, dans un bar
En prolongement du comptoir, sur un mur libre, ou sur un îlot. Il faut pouvoir circuler devant et réassortir derrière sans traverser la salle un fût à la main. Le nombre de becs se décide sur vos pics d'affluence réels, pas sur une moyenne.
Ce qu'il faut avoir sur place
- De l'électricité et du réseau là où le mur se pose
- Un emplacement où deux ou trois personnes se servent sans se gêner
- Quelqu'un qui voit le mur depuis le bar
- Votre décision d'ouvrir et de fermer, à tout moment
Hop'n Bar a été exploité dans un bar à Pau : service supervisé, plusieurs milliers de tirages enregistrés, un seul lieu. Ce que ça ne prouve pas : que ça marchera pareil dans votre bar. On ne publie ni chiffre d'affaires ni minutes gagnées.
Ça vous ressemble si…
La file se forme aux mêmes heures chaque semaine. L'équipe est déjà à fond aux heures fortes. Il y a de la place pour un second passage.
À voir ensemble si…
Le local est classé ou très contraint. L'électricité est limitée. L'activité est très irrégulière.
Ce que les patrons de bar nous demandent
Il faut réduire l'équipe ?
Non, et on ne le conseille pas. Le regard de l'équipe est ce qui rend le libre-service acceptable en salle.
Combien de place ça prend ?
Ça dépend du format et de votre circulation. On regarde sur plan ou sur site.
Et le paiement ?
Rien n'est promis sur ce point aujourd'hui. Votre hypothèse est recueillie, puis discutée.
Décrivez votre bar, on vous dit quels formats regarder en premier.
Sept questions, une minute, aucune coordonnée demandée.